柿子原产于中国长江流域,现在各省、区多有栽培,同时朝鲜、日本、法国、俄罗斯、美国等国均有栽培。柿子喜温暖气候,充足阳光和深厚、肥沃、湿润、排水良好的土壤,适中性土壤,较能耐寒,较能耐瘠薄,抗旱性强,但不耐盐碱土。柿树的繁殖主要用嫁接法;通常用栽培的柿子或野柿作砧木。
柿品种的形成初,柿树处于状态,实生繁殖,自生自灭。汉晋时代(公元前206-公元386),人们在野外采集活动时,见到柿果成熟后非常可爱,于是作为奇花异木向帝王进贡,或向达官贵人送礼,栽于庭园之中,数量极少,人们仅以其来源或颜色而称为山柿、朱柿,甚至在种类之间也混淆不清。(晋)潘岳在《闲居赋》中将油柿(Diospyros oleifera Cheng)称乌稗之柿,按(明)李时珍解释,稗指果实小、品质差的柿子而言;又如郭义恭在《广志》中,把君迁子(Diospyros ltus L.)也当作柿看待,书中说:“(柿)小者如小杏,又曰软枣,味如柿。晋阳软枣肥细而厚以供御。”在南北朝(公元387-618),随着脱涩技术的发明,柿便作为果树栽培,栽培面积扩大,遗传性状不断分离,又随着嫁接技术的发明,人们将变异了的性状选出来的大果和色泽性状陆续固定下来,形成了许多性状不同的群体,为了区分这些群体,人们根据其特征特性或产地加以命名,将这些群体分别叫做大柿和小柿,黄柿和红柿,这便是品种的雏形。唐宋(公元619-1234)以来,分化出来的群体已经很多,人们按其的特征加以命名,于是出现了品种。中国早记载柿品种的文献是《唐书》地理志,志中按形状和大小命名的“……柿有数种,有如牛心者,有如鸡卵者,又有如鹿心者。”(宋)苏颂按颜色记述:“柿南北皆有之,其种也多,红柿所在皆有;黄柿生汴洛诸州;朱柿出华山,如红柿而圆小,皮薄可爱,味更甘珍。稗柿,色青,可生啖。
柿的花序是由3朵小花组成的小聚伞花序,雌花在花芽分化过程中,两侧的小花中止分化(个别品种偶有发育完全的侧花出现),托叶的腋叶中常可看到干枯的痕迹,中间的小花分化正常,于是形成了花型较大的腋生单花;雄花型花序中,中央花和两侧花都能正常发育,完成花芽分化,于是仍保持腋生花序状态。雌花中雄蕊有不同程度的退化,有的仅存花丝,有的尚有空药或有不稔花粉,偶然也能发现个别正常的花粉,这样又可分为雌花和雌花型完全花两种;在雄花中雌蕊也有不同程度的退化,有的雌蕊已全部消失,有的仅有子房的雏形,有的有子房而无花柱,有的也有花柱而无柱头,也有雌蕊很完整没有退化的,这样也可分为雄花和雄花型完全花两种。
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