老酒即存放时间较长的酒的统称，泛指所有经过陈年的佳酿，所用基酒酒龄5年以上的成品酒。在中国南方地区老酒一般是黄酒的别称。瓶贮3年以上的成品酒;酒龄3年以上的基酒或组合酒。
老酒回收、白酒是中国特有的一种蒸馏酒。白酒有适当的贮存期。白酒的贮存期，泸型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上；汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般40度以上，但已有40度以下之低度酒。
回收需要注意的事项：
1、要了解各种酒的历史文化、特征、香型、性格。起码是要了解自己想要回收的酒。“知己知彼，才干百战不殆”，保藏也是如此。只要对酒自身的“性格”了解了，才干更好地保存、增值。
2、回收应该更加注重其完整性，将酒瓶、酒标、包装设计等作为全体进行回收，这样增值空间更大。曾经的酒标设计得像大海报，蕴含了不少文化和档次，具有艺术价值。
3、一些酒瓶的设计也比较特别，历史悠久，具有特别的档次，市场上比较的种类，都能够进行回收。一般全体保藏的价值要酒自身。的全体包装设计、酒瓶、酒标都已融入其价值里，一瓶酒的内容再好，品相包装不好也会让其身价大跌。
4、酒版也是回收中不可遗落的一部分。尤其是刚入门、资金不太雄厚的回收者，从回收酒版开始，因为酒版是按照一定份额严厉缩小的迷你版，相对而言价格较低，并且大多是珍品。
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