赤藓糖醇是一种四碳糖醇，它作为一种低热量甜味剂，在食品工业中有广泛应用。赤藓糖醇由小麦、玉米等淀粉类食物通过发酵制作而来，其甜度适中，口感清爽，且具有低热量、低吸湿性等特点。
赤藓糖醇为白色结晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸湿，高温时稳定，在口中溶解时有温和的凉爽感。其甜度约为蔗糖的65%，但热量仅为蔗糖的十分之一左右。
赤藓糖醇不仅可以提供甜味，还能改善食品的风味和组织状态，同时由于其低热量特性，特别适用于需要控制热量摄入的人群。
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