水苏糖（Stachyose），也被称为水苏四糖，是一种天然存在的功能性低聚糖。它是由半乳糖、果糖和葡萄糖通过特定糖苷键连接而成的四糖。
水苏糖具有良好的热稳定性和保湿性，能够在高温下保持其结构不变，且吸湿性适中。此外，水苏糖还具有一定的着色性，在高温条件下（如80℃以上）能够赋予食品诱人的焦黄色。
应用：水苏糖可作为甜味剂、稳定剂和保湿剂广泛应用于各类食品中，如乳酸饮料、醋饮料、啤酒等液体食品，以及糖果、糕点、冰淇淋等固体食品。
应用：在饲料行业中，水苏糖可作为动物饲料添加剂使用。它能够为动物提供必要的营养物质和能量来源，同时有助于改善动物的肠道健康和提高饲料利用率。
分子式：在不同资料中存在细微差异，但主要形式为C24H42O21（也有资料给出C24H44O22，这可能是由于水合状态的不同）。
用法用量：具体用量需根据产品种类和配方要求确定。由于水苏糖的甜度较低，因此在实际应用中可能需要与其他甜味剂复配使用以达到所需的甜度。
