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紫薯粉广泛应用于食品加工行业,可用于固体饮料、饮品、休闲食品、方便食品、膨化食品、调味品、中老年食品、烘焙食品以及冷饮冷食等。在这些食品中,紫薯粉的添加量通常为5%-20%,具体用量根据产品需求而定。
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分子式:紫薯粉成分复杂,包含淀粉( ,n 值不定)、膳食纤维、花青素(如矢车菊素 - 3 - 葡萄糖苷 等多种花青素类化合物)、糖类(如葡萄糖 )、蛋白质以及多种维生素和矿物质等,不存在单一代表紫薯粉的分子式。
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用途:作为天然的着色剂,可为食品赋予特的紫色,增强食品的视觉吸引力;同时也是风味剂,带来紫薯特有的风味,丰富食品口感;还可作为营养强化剂,为食品增加膳食纤维、花青素等营养成分。常用于制作面包、蛋糕、饼干、糕点馅料、饮料、糖果等食品。
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用法:在食品制作过程中,依据不同食品的加工工艺添加。例如在烘焙食品中,将紫薯粉与面粉等干性原料混合均匀;在制作糕点馅料时,可直接加入馅料原料中搅拌;在饮料生产中,将紫薯粉溶解或分散在液体中。
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用量:因食品种类而异。在烘焙食品中,每 100 克面粉可能添加 10 - 30 克紫薯粉,以获得理想的色泽和风味;在糕点馅料中,紫薯粉的添加量可占馅料总质量的 10% - 30%;在饮料中,每升液体添加 15 - 30 克紫薯粉,具体用量需根据产品设计的颜色、风味和营养需求进行调整。
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用量:在动物饲料中,紫薯粉的添加量可占饲料总质量的 5% - 15%;在化妆品中,添加量一般相对较少,可能占产品总质量的 0.5% - 3%,具体用量需根据产品的类型和性能要求确定。
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