干酪素是酪蛋白的别称，是由乳和/或乳制品为原料，经酸法或酶法或膜分离工艺制得的产品。它主要由α、β、κ和γ及其亚型组成的混合物。干酪素约占牛奶中蛋白总量的80%，也是奶酪的主要成分。
干酪素在食品工业中常用作稳定剂、增稠剂和乳化剂。这些功能帮助提高食品的口感和稳定性，并有助于保持食品的质地和外观。
在冰淇淋、肉类制品、水产肉糜制品和强化面包、饼干中，干酪素的用量通常在一定范围内，具体取决于产品的特性和需求。
在工业领域，干酪素可用于制作涂料、粘合剂、纸张涂层和纺织品后整理剂等。其具体的用量和用法取决于产品的具体工艺和需求。
在农业和饲料领域，干酪素的具体应用相对较少提及。然而，作为一种的蛋白质来源，它有可能被用作动物饲料的添加剂，以提供动物所需的营养。具体的用量和用法需根据动物的种类和生长阶段来确定。
性状：干酪素为白色无定形粉末或颗粒，微溶于水，溶于碱液及酸液中。它具有吸湿性，在干燥时性质稳定，但在潮湿时易变坏。
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