D-甘露糖醇为无色至白色针状或斜方柱状晶体或结晶性粉末。它无臭，具有清凉甜味，甜度约为蔗糖的57%～72%。D-甘露糖醇的每克产生8.37J热量，约为葡萄糖的一半。
在糖果中的应用，如薄荷糖中可高达98%的用量，硬糖和止咳糖中约为5%，胶姆糖中约为31%，软糖中约为40%等。
在糖果、冰淇淋和胶姆糖等食品中，D-甘露糖醇的添加量通常有一定的比例限制，如薄荷糖中可高达98%，硬糖中一般为5%等。
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