水苏糖，即水苏四糖，是蔗糖的葡萄糖基一侧以1,6-糖苷键结合2个α-半乳糖而形成的糖类。它是一种天然存在的低聚糖，具有多种特性，如良好的热稳定性、保湿性和吸湿性。
用途：水苏糖可作为食品添加剂，主要用于开发新型功能型食品。它可以添加在液体食品中，如乳酸饮料、醋饮料、啤酒等，开发出具有特定风味的食品。
用法用量：具体用量需根据产品种类和所需甜度调整，但通常添加量较小，即可达到显著效果，且不会破坏原有食品的风味。
用途：在化工领域，水苏糖的具体应用可能较为有限。然而，基于其特的化学性质和物理性质，它可能在某些特定的化学反应或产品制造过程中具有潜在的应用价值。
用途：在饲料行业中，水苏糖可以作为动物饲料添加剂，提供动物所需的营养物质。它有助于促进动物的生长速度、繁殖性能和力。
水苏糖为白色或淡黄色粉末，无臭，微甜，口感清爽。
它具有良好的热稳定性，在100℃的高温下也不会分解，但在酸条件下热稳定性有所下降。
保湿性和吸湿性均小于蔗糖但高果糖浆，渗透压接近于蔗糖。
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