火锅滋味是火锅的魂灵，开火锅店有了好的滋味就有了回头客，滋味不是一个人就能解决的问题，而是需求一个的技能研制团队成百上千次的试验总结试吃得出。一起有一个团队做技能支撑咱们才干在这个风云变幻的商场中获得先机跟上年代步伐。
很多人觉得牛油底料的味道好是因为配方，其实不然，其实大多数底料的配方都是相似的，在于生产环节是否可以把每到环节应该达到的效果达到。比如有实力的厂家采用恒温焖制设备就能让辣椒或者麻椒的味道完全融入底料中，而有的小厂家因为设备不足就无法做到，这也是为何同样是牛油底料有的底料只有辣的味道，而有的底料有红油的香味。
在生产重庆特辣火锅底料时设备工艺不同。有的厂家为了弥补原材料的品质不足会直接使用辣椒粉，而有的厂家使用的是全自动设备，比如使用自动筛选设备来留下大小相同且饱满的辣椒或者麻椒进行加工，加上之后全自动恒温焖制设备等加工生产，得到的底料味道自然存在差异。
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