玉米淀粉营养价值
1. 玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物
2. 玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生
3. 玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病
4. 现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长
5. 玉米面还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤
6. 玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。
其他用途
玉米淀粉与水或牛奶混合后有特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。
玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料（pudding mixes）都含有玉米淀粉。利用双层蒸锅（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。
玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。中国菜里的“勾芡”（又称芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。
玉米淀粉在制造环保制品中也有多种用途。例如，2004年日本的公司发表了一种用玉米淀粉制成的蓝光光碟，可自然降解。
玉米淀粉加水有种奇怪特性：受快速撞击会变硬，受慢速撞击反而不会。将玉米淀粉和水以约3:2之重量比混合搅拌均匀，视情形增减水量，这种名为“欧不裂”oobleck的剪切增稠流体，是一种非牛顿流体。
玉米淀粉的用途广泛，以下是其中一些常见的用途：
1. 食品加工：玉米淀粉是制作糕点、面食和馅饼等食品时常用的添加剂，可以增加口感、防止食品粘连、延长食品的保存时间。
2. 造纸工业：玉米淀粉可以用于造纸，因为它具有良好的粘合性和粘度，可以作为粘合剂使用。
3. 纺织工业：玉米淀粉可以用于纺织品的后处理工艺，增加织物的柔软度和弹性。
4. 化妆品和护肤品：玉米淀粉可以用于制作面膜、洁面乳、粉底等化妆品，因为它具有轻柔的质地和良好的附着力，可以均匀地覆盖在皮肤上。此外，玉米淀粉也是制作一些护肤品如润肤露、面霜等的常用原料之一。
5. 清洁剂和洗涤剂：玉米淀粉与水混合后可以制成清洁剂和洗涤剂，因为它具有去污和除垢的作用，同时也可以减少对皮肤的刺激。
在化工行业，玉米淀粉的主要使用主要是用来生产化学制品，如用其制取炔类、芳怪及淀粉醇，可以用于制作染料、香精、润滑剂，以及塑料包装材料;用于医药制剂，如制作调节粘度和凝胶剂、非离子表面活性剂、增气剂和抗氧化剂;用于偶氮染料、低剂量药物等;再如用于制涂料及添加剂，对油漆、清漆等静电涂装有良好的润湿作用，抗凝性能优良，不易结块，可以带来更平滑、细腻、光滑的涂装效果。
工业生产：玉米淀粉可以用于生产一些工业原料和化学品，如纸浆、纤维素、胶水、涂料、塑料和橡胶等。它可以作为粘合剂、增稠剂和表面活性剂，同时也可以提高产品的质量和性能。
纺织印染：玉米淀粉可以用于纺织印染行业，作为一种天然的防止染料渗透的剂和稳定剂，可以避免染料在织物上扩散和污染。
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