脱氢乙酸钠的CAS号为4418-26-2，分子式为C₈H₇NaO₄，是脱氢乙酸的钠盐。它呈白色或近白色结晶性粉末，易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮。脱氢乙酸钠具有耐光、耐热性好的特点，且为低毒物质。
食品添加剂：脱氢乙酸钠是一种广谱的食品防腐剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用。它可以有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。
其大使用量根据不同食品种类有所差异，如腐乳、酱菜中为0.3g/Kg，汤料、糕点和干酪、奶油、人造奶油等为0.5g/Kg。
化工和纺织行业：脱氢乙酸钠在化工和纺织行业中也有应用，如在染料制备中可能发挥作用。然而，在这些领域的具体用法和用量可能因具体产品和工艺而异。
脱氢乙酸钠在不同食品中的大使用量有所不同，例如熟肉制品、预制肉制品和熟制水产品的大使用量为0.5g/kg，而腐乳、酱菜和复合调味料的大使用量为0.3g/kg。
脱氢乙酸钠是一种白色或近白色结晶性粉末，熔点约为295°C，易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮。水溶液显中性或微碱性。
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