柿（Diospyros kaki Thunb.），是柿科柿属乔木植物。其叶呈椭圆形或近圆形，新叶稀疏且有柔毛，老叶上面是深绿色，有光泽，下面绿色，有柔毛或无毛；花雌雄蕊异株，稀雄株有少数雌花，雌株有少数雄花；果形多种，有球形，扁球形；果肉较脆硬，老熟时果肉变成柔软多汁，呈橙红色或大红色等。柿花期5-6月，果9-10月。
柿子原产于中国长江流域，现在各省、区多有栽培，同时朝鲜、日本、法国、俄罗斯、美国等国均有栽培。柿子喜温暖气候，充足阳光和深厚、肥沃、湿润、排水良好的土壤，适中性土壤，较能耐寒，较能耐瘠薄，抗旱性强，但不耐盐碱土。柿树的繁殖主要用嫁接法；通常用栽培的柿子或野柿作砧木。
初，柿树处于状态，实生繁殖，自生自灭。汉晋时代（公元前206-公元386），人们在野外采集活动时，见到柿果成熟后非常可爱，于是作为奇花异木向帝王进贡，或向达官贵人送礼，栽于庭园之中，数量极少，人们仅以其来源或颜色而称为山柿、朱柿，甚至在种类之间也混淆不清。（晋）潘岳在《闲居赋》中将油柿（Diospyros oleifera Cheng）称乌稗之柿，按（明）李时珍解释，稗指果实小、品质差的柿子而言；又如郭义恭在《广志》中，把君迁子（Diospyros ltus L．）也当作柿看待，书中说：“（柿）小者如小杏，又曰软枣，味如柿。晋阳软枣肥细而厚以供御。”在南北朝（公元387-618），随着脱涩技术的发明，柿便作为果树栽培，栽培面积扩大，遗传性状不断分离，又随着嫁接技术的发明，人们将变异了的性状选出来的大果和色泽性状陆续固定下来，形成了许多性状不同的群体，为了区分这些群体，人们根据其特征特性或产地加以命名，将这些群体分别叫做大柿和小柿，黄柿和红柿，这便是品种的雏形。唐宋（公元619-1234）以来，分化出来的群体已经很多，人们按其的特征加以命名，于是出现了品种。中国早记载柿品种的文献是《唐书》地理志，志中按形状和大小命名的“……柿有数种，有如牛心者，有如鸡卵者，又有如鹿心者。”（宋）苏颂按颜色记述：“柿南北皆有之，其种也多，红柿所在皆有；黄柿生汴洛诸州；朱柿出华山，如红柿而圆小，皮薄可爱，味更甘珍。稗柿，色青，可生啖。
次郎：原产日本静冈。1920年引入中国，以后又多次引种，现在浙江、湖北、陕西、山东、河南、河北、湖南、江苏、云南等省有栽培，是中国甜柿的主栽品种。属完全甜柿，中熟品种。果实大，扁方形，横断面方形。平均单果重200克，大果重300克，属大果型，纵径7.6厘米，大小整齐。果皮光滑，有光泽，完全成熟后橙红色，果粉多，果皮细腻，无网状纹，无裂纹，无缢痕。纵沟4条，宽而清晰，果顶微凹，易开裂，十字沟明显。果蒂大而平。果梗粗而短，抗风力强。果肉黄红色，褐斑极细，致密稍脆，略带粉质，果实变软后适口性不好。果汁较少，味甜，含糖量16-17%，种子平均1-2粒，无核果多。授粉之后种子5-6粒，短圆形。在中国国家资源圃内10月中、下旬成熟，耐贮性强
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