CAS号:菊粉的CAS号有多种,但较为常见的是9005-80-5。需要注意的是,不同的来源或生产工艺可能导致菊粉产品的CAS号有所不同。
分子式:菊粉是一种果聚糖,其分子式可以表示为(C6H10O5)n,其中n代表果糖分子的数量,聚合度(DP)通常在2到60之间。
菊粉可溶于水,微溶于冷水和酒精,在水中溶解度随温度升高而增大,10℃时溶解度为6%,90℃时溶解度约为33%。此外,菊粉的溶解度还与其聚合度有一定关系,聚合度越大,其溶解度越小。
用途:菊粉在食品工业中作为天然甜味剂、稳定剂、增稠剂、乳化剂等使用,成功应用于乳制品、面包、糖果、饮料和调味料等领域。
。例如,在乳制品中添加菊粉可以增加黏稠度,提高产品中膳食纤维含量,有助于维持正常的肠道功能;在果汁类饮料、功能性水饮料、运动饮料中添加菊粉,能使饮料风味更浓,质地更好。
用法用量:具体用量根据食品种类和所需效果而定,通常按一定比例直接添加到食品中。例如,在果汁类饮料中添加菊粉的比例一般为0.8%3%,在奶粉、鲜奶干吃片、奶酪、冷冻甜点中添加菊粉的比例为8%10%。
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