添加方法:
预凝胶:制备20%预凝胶时,初始粘度较高,需要将保护胶ES慢慢加入水中,一个小时后将会呈现较好的流动性,(尽量采用饮用水或去离子水,若只有硬水,则需要进行处理),提高温度(35-60℃)添加电解质,高速剪切可加速预凝胶的形成,可以以母液的形式在生产过程的任何阶段加入,无需调节PH值。不过在酸性区域内,保护胶ES稳定性将变弱,若将保护胶ES用于有机溶剂中,则溶剂的量应当给予控制。一般情况下不得超过50%甲醇30%乙醇30%异丙醇50%乙二醇。
增稠剂又称胶凝剂,是一种能增加胶乳、液体黏度的物质,用于食品时又称糊料。增稠剂可以提高物系黏度,使物系保持均匀的稳定的悬浮状态或乳浊状态,或形成凝胶;大多数增稠剂兼具乳化作用。可分为天然和合成两大类。
用无机盐来做增稠剂的体系一般是表面活性剂水溶液体系,表面活性剂在水溶液中形成胶束,电解质的存在使胶束的缔合数增加,导致球形胶束向棒状胶束转化,使运动阻力增大,从而使体系的黏稠度增加。但当电解质过量时会影响胶束结构,降低运动阻力,从而使体系黏稠度降低,这就是所说的“盐析”。因此电解质加入量一般质量分数为1%~2%,而且和他类型的增稠剂共同作用,使体系更加稳定。
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