性状：虾青素在晶体状态下为粉红色，熔点为215-216℃，不溶于水，但具有脂溶性，易溶于氯仿、丙酮、苯等大部分有机溶剂。此外，虾青素在紫外-可见光区有特的吸收区，因此其结晶或溶液在可见光下呈紫红色。
用法用量：虾青素在食品添加剂中的用量需根据具体食品种类、生产工艺和法规要求来确定。一般来说，会按照食品安全标准和食品添加剂使用规则进行添加，以确保食品的安全性和合规性。
用途：虾青素在食品添加剂中主要用作着色剂和抗氧化剂。其艳丽的红色和强抗氧化性能，使其在食品工业中具有广泛的应用前景。
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