水苏糖的分子式通常为C24H42O21，但也有资料给出C24H44O22的分子式，这可能是由于水分含量或不同文献的表述差异所致。在大多数情况下，C24H42O21是更为常见的表示方式。
水苏糖，也被称为水苏四糖，是一种天然存在的低聚糖，主要来源于某些植物如地灵、泽兰等。它是蔗糖的葡萄糖基一侧以1,6-糖苷键结合2个α-半乳糖而形成的糖类。
水苏糖还具有良好的热稳定性，在100℃的高温下也不会分解，但在酸条件下热稳定性有所下降。此外，水苏糖在80℃以上具有着色性，可以加入焙烤食品中，使食品呈现出诱人的焦黄色。
用途：水苏糖在食品工业中主要用作功能性添加剂，可以添加到液体食品（如乳酸饮料、醋饮料、啤酒等）中，开发出新型功能型食品。此外，它还可以用于焙烤食品中，保持水分并改变面团的流变特性。
简介：水苏糖，也被称为水苏四糖，是一种天然存在的功能性低聚糖。它是从植物中提取出来的，具有多种生物活性。
工业与化工：
在工业领域，水苏糖可能作为某些化工产品的原料或添加剂使用，但其具体应用场景和用法用量可能因产品而异，无法一概而论。
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