该过程运用了生物酶的技术，在原甜菊糖甙分子骨架结构上选择性地引入葡萄糖基，提高了配糖体含量，并克服了原甜菊糖的苦味，从而大大提高了其品质和风味。
葡萄糖基甜菊糖苷色泽纯白，口感适宜，无异味。其溶解性较原甜菊糖苷有所提高，更适合于饮料等液体食品的加工。此外，葡萄糖基甜菊糖苷还具有良好的稳定性和耐高温性，可在多种食品加工条件下保持其甜味和品质。
葡萄糖基甜菊糖苷广泛用作食品添加剂，如饮料、糖果、糕点、冰淇淋等。它可以作为甜味剂使用，替代部分蔗糖或其他传统甜味剂，以降低食品的热量和糖分含量。
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