分子式：C7H4NNaO3S（也有资料显示其分子式为C6H4SO2NNaCO·2H2O，但此处以更常见的C7H4NNaO3S为准）
糖精钠溶于水，在稀溶液中的甜度，可达蔗糖的200~500倍，但在浓度大时会有苦味。糖精钠在人体内不被吸收，不产生热量。
糖精钠为白色、无臭或微有香气的结晶性粉末，味浓甜带苦。它易溶于水，易失去结晶水而成无水糖精。糖精钠在酸性条件下加热会丧失甜味，并形成带有苦味的邻氨基磺酰苯甲酸。
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