抗氧剂能够减缓高分子材料自动氧化反应速度,抗氧剂除了在塑料、橡胶中应用外,也广泛用于石油产品、油脂及食品工业中,以防止燃料油、润滑油酸度和粘度上升及油脂、肉类和饲料的酸败。
抗氧剂的研究方向已转向开发多能的助剂产品和反应型抗氧剂,中国大陆市场上有国内生产的,也有进口的,国产的气味比较大,不好保存。
理想抗氧剂具备条件
①抗氧化效能高,这样就可减少用量;
②污染性和着色性小;
③耐热性好,在成型加工温度下稳定;
④与树脂相容性好,制品不喷霜;
⑤挥发性和迁移性小,耐(水、油、溶剂和洗涤剂等)抽出性高,防护效能持久;
⑥不影响树脂的成型加工性能和制品的物理力学性能;
⑦与其它助剂不发生反应;
⑧,对人体皮肤等无刺激性;
⑨价格低廉。
抗氧化剂的选用
不同的抗氧化剂在同一种油中的抗氧化效果不一样,抗氧化效果以发挥不同抗氧化剂的协同作用和使用增效剂为好。
另外,抗氧化剂在不同的油中也显示出不同的抗氧化效果。TBHQ的效果在植物油中明显优于其它几种抗氧化剂。
油炸食品,像马铃薯片、坚果或炸面圈,通常是在植物油或氢化起酥油中加工的。BHA在油炸过程中显示佳的耐加工性质,而PG、TBHQ和BHT在油炸过程中可能被水蒸气蒸馏或分解,因此它们的耐加工性质不如BHA。
“抗氧化剂( Antioxidants)是阻止氧气不良影响的物质。 它是一类能帮助捕获并中和自由基,从而祛除自由基对人体损害的一类物质。抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化,提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。”
抗氧化剂按化学结构大体上可分为以下5类。
(1)酚类 2,6-二叔丁基对甲酚、没食子酸丙酯、去甲二氢愈创木脂酸等、生育酚(维生素E)及其衍生物。
(2)酮类 叔丁基氢醌等。
(3)胺类 乙醇胺、异羟酸、谷氨酸、酪蛋白及麻仁蛋白、卵磷脂、脑磷脂等。
(4)有机酸、醇及酯 草酸、柠檬酸、酒石酸、丙酸、丙二酸、硫代丙酸、维生素C及其衍生物、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、甘露醇、山梨醇、硫代二丙酸双月桂醇酯、硫代二丙酸双硬脂酸酯等。
(5)无机酸及其盐类 磷酸及其盐类、亚磷酸及其盐类。
上述五类化合物中,类抗氧剂主要起主抗氧剂作用,而后两类则起辅助抗氧剂作用,单使用抗氧化效果不明显,但与类配合使用,可提高抗氧化的效果。
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