甘氨酸的作用：
1、用作生化试剂，用于、饲料和食品添加剂，氮肥工业用作脱碳剂。
2、用于制药工业、生化试验及有机合成。
3、甘氨酸主要作为鸡饲料营养性添加剂。
4、甘氨酸又名氨基乙酸(aminoacetic acid)，在农药生产上用于合成拟除虫菊酯的中间体甘氨酸乙酯，也可合成杀菌剂异菌脲和除草剂固体草甘膦，另外，它也用于化肥、食品添加剂、调味品等行业。
5、营养增补剂。主要用于调味等方面。
2.1 食品级甘氨酸主要生产方法
甘氨酸化学合成工艺主要有氯乙酸氨解法、施特雷克法(strecker)、海因法(hydantion) 和生物合成法四种。
目前国内仍采用在国外已被淘汰的氯乙酸氨解法技术，而国外则采用改进的施特雷克法和海因法技术路线。
由于原料和工艺的不同，氯乙酸氨解法具有生产成本高，产品质量差的特点，所生产的甘氨酸大多为工业级，纯度一般在95％左右，严重制约了其下游的应用，而国外厂商大多利用丙烯腈副产氢氰酸和羟基乙腈生产甘氨酸，该法生产成本低，产品质量好，一般纯度可以达到99％以上。
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