酪蛋白酸钠为白色至浅黄色粉末，无臭，无味或微有特异香气和口味。它易溶于水，水溶液呈中性，其中加酸产生酪蛋白沉淀。此外，酪蛋白酸钠还具有良好的乳化、热稳定、增稠、保湿、成膜等理化特性。
用途：酪蛋白酸钠广泛应用于各类食品中，如椰子汁、杏仁乳、面包、饼干、西式点心、炸面包圈、巧克力等。它不仅可以作为增稠剂和乳化剂，还可以作为营养强化剂。
用法用量：具体的添加量取决于食品的种类和工艺需求。例如，在椰子汁、杏仁乳等饮料中的使用量通常为0.2%～0.3%；
在面包、饼干等谷物食品中的使用量为0.2%～0.5%；在西式点心、炸面包圈、巧克力等糕点中的原料用量为0.5%～5.0%。
用途：在农业和饲料领域，酪蛋白酸钠可能作为饲料添加剂使用，以提高动物对矿物质营养素的吸收和利用效率。
分子式：C11H11NaO7（但请注意，酪蛋白酸钠是牛乳中主要蛋白质酪蛋白的钠盐，其实际分子式会更为复杂，因为酪蛋白本身是一种复杂的蛋白质混合物）
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