甲壳素通常为白色或淡黄色的固体粉末，不溶于水、稀酸、稀碱和一般有机溶剂，但在浓酸中可部分溶解并发生水解。其物理性质稳定，耐热性和耐光性良好。
食品添加剂：甲壳素可作为食品增稠剂、稳定剂或膳食纤维添加剂使用。在食品工业中，适量添加甲壳素可改善食品的质地和口感，同时利用其天然特性增加食品的健康价值。
化工行业：在化工领域，甲壳素及其衍生物可用于制备功能性膜材料、催化剂载体等。这些材料在膜分离、催化反应等方面展现出良好的性能。具体应用时需根据产品特性和工艺条件调整使用方法和用量。
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