白酒变色主要有以下原因：
1、生产所用原辅料皮壳中含有单宁、色素物质，导致酒在发酵生产过程中产生带色物质(如焦糖色素)。在蒸馏时这些有色成分被带到酒中，使酒带有微黄。
2、酒在贮存过程中，溶解在酒中的酚类物质由于氧化，也能使酒带上稍微的色泽。
3、白酒生产用水含有铁等阳离子，生产设备是碳钢制造，或是碳钢内壁涂层破裂，铁、锰等微量元素溶解进入酒中，生成金属离子，使酒变黄。通俗来说，是原料、工艺、储存过程中的一些特定元素，会使酒生而带有一定色泽。有些酒发黄，不仅不是正常现象，反而是需要得到技术处理的。
注意酒的保存状态：名酒的保存状态对其价值有着重要影响。在回收名酒时，需要检查酒瓶的完整性、酒液的清澈度、气味和口感等方面，以确保酒的品质和保存状态符合回收要求。
遵守法律法规：在回收名酒时，需要遵守相关的法律法规和规定，如酒类流通管理办法、酒类经营许可证等。同时，需要注意保护消费者的权益和利益，避免出现欺诈、虚假宣传等违法行为。
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