茶多酚为淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液、粉状固体或结晶，具有涩味。它易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。茶多酚的耐热性和耐酸性较好，在pH值为2～7的范围内均十分稳定。
分子式：茶多酚是由多种酚类物质组成的复合物，因此没有单一的分子式。其主体成分是儿茶素及其衍生物，这些化合物都包含有类似的基本结构单元，但具体分子式会因化合物种类的不同而有所差异。
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，是茶叶中具有保健功能的主要化学成分。它由30种以上的酚类物质组成，主要包括儿茶素类、黄酮类、花青素类、酚酸类等四大类物质。其中，儿茶素类化合物占茶多酚总量的60%～80%，是茶多酚的主体成分。
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