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CAS号：9001-00-7
分子式：菠萝蛋白酶是一种复杂的蛋白质，其分子式由多种氨基酸组成，因此没有固定的分子式。通常，我们会关注其分子量，菠萝蛋白酶的分子量约为33000。
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菠萝蛋白酶是从菠萝汁、皮等提取的一种巯基蛋白酶，也被称为菠萝酶。它是一种浅黄色无定形粉末，微有特异臭，能够水解蛋白质，使其分解为小分子肽类和氨基酸。菠萝蛋白酶的酶活性受重金属抑制，且对温度、pH值等条件有一定的要求。
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菠萝蛋白酶为浅黄色至黄褐色的粉末，具有良好的溶解性，特别是在酸性或中性水溶液中。它通常具有一定的热稳定性和pH稳定性，但具体范围可能因不同来源或提纯工艺而异。
用法用量：菠萝蛋白酶的添加量通常根据产品的需求和工艺条件来确定。在焙烤食品中，添加量一般为1~4mg/kg；在肉类加工中，添加量也需根据产品的种类和工艺条件进行调整。
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菠萝蛋白酶为浅黄色无定形粉末，微有特异臭。它略溶于水，不溶于乙醇、丙酮、氯仿和乙醚。菠萝蛋白酶的酶活性受重金属抑制，且在佳温度（53±1℃）和佳pH值（5.0~8.0）范围内表现出较高的活性，超过失活温度（≥65℃）则会失去活性。
用途：菠萝蛋白酶在化工领域可用于某些化学反应的催化过程。由于其特的催化性能，菠萝蛋白酶在化工生产中具有潜在的应用价值。
用法用量：具体用法和用量需根据化学反应的类型和条件来确定。
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