采购火锅底料有很多种方式：
(1)底料批发市场
(2)火锅底料生产厂家
(3)底料经销商、代售点
以上三种方式中，火锅底料没有经过二次转手就是火锅底料生产厂家了，经过二次转手后果底料成本自然就高出厂家。相同质量、味道火锅底料，通过火锅底料生产厂家方式价格成本更低。
在炒制火锅底料时，每下一种材料都是需要按顺序的，不能随意变换这些秩序，一定要严格按照火锅底料的配方进行操作，制作的味道才能统一。炒制过程中，不同的工序火锅是不一样的，火候的把握主要是温度的把握上，如果工厂批量生产，每个工序都需要进行测量，只有温度达到要求才能放入材料，否则会导致制作出来的味道会发生变化。每个步骤需要检查，在炒制的每个步骤时，都需要有的人员进行质量检查，如果在检查时发现炒制过程出现问题，并且提出问题，作为直接炒制人员要认真的听取质检人员反映，并根据这些情况及时做出调整，这样才能炒制作有品质保障的火锅底料。
火锅底料可谓火锅的灵魂，一款好的火锅底料配方需要师傅经过不断的试验才调配出来，并且不断地创新延伸了创新口味的火锅汤底，有实力的火锅店都有自己的特色底料。好的底料，对于炒制工艺特别讲究，火锅底料炒料，火候温度的把控十分关键，有的材料温度过高会出现香味散失，营养价值下降等现象。另外有的材料下锅会有先后顺序，不可随意下锅。底料炒不香的主要原因就是香料搭配和投放时间以及火候。炒料的关键是操作工艺标准化，这样炒出来的底料风味基本一样。
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