火锅底料的炒制
原料：菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克
制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
火锅底料配方双味火锅的制作方法
双味火锅的原料
1、主料：黄牛脊肉片200克，鸭血500克，水牛百叶肚250克，水牛肝片200克，水牛腰片300克，鳝鱼片250克，活鲫鱼10尾约500克，鱼茸丸300克，猪脊肉片200克，鸭肫花200克，鲶鱼片200克，鸡片150克，水发刺参片250克，水发鱿鱼片200克，水发牛蹄筋段150克，猪腰片250克。
2、配料：黄葱500克，蒜苗500克，莲白500克，豌豆尖500克，菠菜500克，黄秋白500克，水发粉丝250克，冬笋200克，香菇100克，郫县豆瓣200克，青溪花椒25克，老姜100克，永川豆豉50克，大蒜200克，高汤2500克，牛油250克。
3、调料：干红辣椒25克，冰糖50克，川盐10克，料酒100克，醪糟汁100克，菜油100克，麻油200克，白酱油150克，味精5克.
火锅作为别具特色的美食，在我国市场当中拥有非常好的发展，近几年火锅不仅深受国人的喜爱，也得到了外国友人的认可，方便美味健康的火锅底料产品，能够给予消费者更多的美食体验，是当下火锅产品不可缺少的伴侣，选择该产品创业，能够轻松获得成功。
各种口味的火锅底料，为火锅店带来了更多的人气，是当下创业优选的项目，选择该项目，可以借助火锅在市场当中所拥有的好发展前景，以及的消费市场，得到长期稳定发展，在消费者的助力下，快速收回加盟成本，并且得到长期稳定的效益。
火锅底料拥有着非常多的口味，能够满足不同地区消费者口味的需求，而且不同口味的产品能够让食材吃出不同的味道，各种的别具风味的底料产品，能够助力火锅店拥有较强的市场竞争能力，在激烈的市场竞争当中脱颖而出，成为众多火锅当中的，而且该底料产品还会根据市场的需求，不断推出新的口味，以满足消费者的需求。
餐饮领域当中拥有各种各样的美食产品，每一种产品都拥有特的特点，所以能够从激烈的市场竞争当中脱颖而出，得到长期稳定的好发展，在美食领域当中，火锅占据了市场的半壁江山，吃火锅的是底料，想要火锅吃出美味口感，底料非常关键，所以经营一家火锅底料店，会拥有非常好的发展空间。
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