采购火锅底料如何选择?当然是要看底料的品质、味道，好底料用好料。常用的配料比如辣椒、花椒、豆瓣，这些其实也有不的档次，的原料，是好味道的基本保障。因此我们可以了解一下底料的原料来自于哪里。另外，好的火锅底料原料充足且有一定硬度，油少料多。同时比较耐煮。好的底料至少能煮到1个小时以上，而且越煮味道越好，越浓厚。
餐饮行业入门低，但水很深，餐饮行业是低门槛行业，但如果你以为只要开家店就能成功，那就大错特错，其实这个行业的水很深。有人开玩笑说，能把餐饮店做好的人，做其它行业一样能成功，因为它不仅需要头脑风暴，还需要你有吃苦耐劳，能忍受365日如1日的生活方式。
不能盲目跟风，之前的柴火鸡、黄焖鸡、让鸭脑壳飞、小龙虾等在市场中龙卷风一样的火爆，让先入市场的人赚的盆满钵满，但龙卷风过境后无一不断壁残垣，让后入市场的人面临亏本。其实开餐饮店，要做常态化，才能经营长久。做餐饮行业一定要诚信，要做安全健康的产品，这样才能获得顾客的认可。
自制的火锅底料受人为因素的影响较大，火锅口味的稠度不易控制。火锅店的工艺与火锅底料生产厂家不一样。与机械化操作相比，人工炒底料更容易出现温度控制差、配料计量不准确等一系列问题，甚至可能受到厨师心情的影响，再加上厨师的流动性。不稳定因素对火锅店的影响也更大。
自制火锅的原料和人工成本太高。火锅店原材料采购不比散装统一采购的基础材料厂家好。它有一定的价格优势。选择基础材料制造商进行批发也节省了大量的劳动力成本。自制的火锅调味料不利于火锅店的规模发展。一两家火锅店可以自己做火锅调味料，那10家或20家怎么样？随着火锅店规模的不断扩大，手工炒菜已不能满足如此庞大的需求，而生产火锅底料的厂家可以为火锅店的经营提供可靠的保障。
麻辣底料可以更加油料的不同分为牛油底料和清油底料。顾名思义，牛油底料的油料是牛油，清油底料是清油。牛油底料口感上更加厚重香醇，而清油底料则不容易上火，辣味上两者没有显著的区别。很多人可能将非麻辣底料认为是清汤底料，因为早期非麻辣底料种类较少，其就等于清汤底料。随着现在火锅品类的发展，底料也不断丰富，非麻辣底料包含有番茄底料、菌汤底料、酸菜底料、三鲜底料、冬阴功底料等，已经不能简单的用清汤这个概念去概括了。开店对于火锅底料的选择一定要慎重，我们要了解当地消费者的主流口味，然后再寻找合适的底料。
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