与火锅相关的麻辣烫、烤鱼、牛杂煲……
无论人们对未知事物有多好奇,在考虑风险和营收的情况下,跨界的步子还应谨慎一些,像欧舒丹、科颜氏这样的场外选手来餐饮插一棒子的情况,确实不常见,但可以预料的是,结局不会妙;即便强如王老吉、同仁堂这般品牌,开茶饮店依旧差点意思,毕竟,零售思维跟门店思维并不相通,药品与食物的经营理念也并不一致。
疫后的心理重建,如同自然灾害后的重建一样,摧毁后的风景已于先前不同,人们逐渐倾向解压、愉悦的食物。火锅老板们一定要看到这个变化,因为这是大众消费重要的动机之一。
火锅店再开副牌,可尽力向上靠拢——解压的、社交属性强的。一位浙江火锅老板表示,符合解压和社交属性的品类,除了火锅,还有烧烤。该老板主业是火锅,副牌是日式烤肉,生意都不错。一些火锅店将烤涮融为一体,食材自助,按位收费,在商场里大杀四方,原因正基于此。
发源于贵州的地摊火锅,这两年成为火锅较热门品类。,大环境上,疫后鼓励外摆的“地摊经济”;其次,消费降级下,这种“破旧”“接地气”的地摊风,更容易有亲切感,现炒现切现点也觉得符合健康需求;后,对于经营者来说,投资小,人员精简,开店或转型成本也低。
现阶段电商、直播是预制菜行业发展的重要渠道,并且远没有达到,仍然需要进一步的挖掘。但不可忽视的是,随着入驻这些渠道的品牌越多,相关企业需要付出的流量投入费用也将水涨船高,各大直播间的竞争也将越来越内卷。
过去,大多数本地化商品、地方小吃、餐饮小炒,由于生产条件、供应链的局限只能留在当地,成为本地人口口相传的美食。现如今预制菜的出现,加上食品工业和冷链物流运输的发展,让这些地方特色菜可以更大限度地流传,获得更大的发展机遇。
中国式的现代化,是各行各业的现代化,也必然包括了中餐的现代化。但中餐现代化不仅仅是一个口号,而是整个行业长期积淀的结果。“宋”是中国国力鼎盛的朝代,更是中国饮食文化的分水岭,在那个时代,“面条”叫“汤饼”;“饺子”叫“馄饨”;“馒头”叫“蒸饼”;“火锅”在叫“拨霞供”……美食的丰盛及制作工艺的日渐繁琐是那个时代的食物重要特征。
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