该过程运用了生物酶的技术，在原甜菊糖甙分子骨架结构上选择性地引入葡萄糖基，提高了配糖体含量，并克服了原甜菊糖的苦味，从而大大提高了其品质和风味。
葡萄糖基甜菊糖苷通常为白色至淡黄色的粉末、片状或粒状，具有优良的溶解性和稳定性。其甜度，一般为蔗糖的100~200倍，且甜味，无苦涩味和金属味残留。
用途：葡萄糖基甜菊糖苷在食品工业中主要用作甜味剂，适用于各种需要低糖或无糖的食品加工中，如低热量食品、碳酸饮料、果汁、冷饮、糕点、腌渍品、水产制品等。
用法用量：在食品中的添加量应根据产品的特性和需求来确定，并遵循相关的法规和标准。一般来说，为了保持产品的口感和甜度，同时避免过量摄入，应适量添加葡萄糖基甜菊糖苷。
该过程通过生物酶技术，在原甜菊糖苷分子骨架结构上选择性地引入葡萄糖基，从而提高配糖体含量，克服其苦味，并改善其溶解性和分散性。葡萄糖基甜菊糖苷因其天然来源、低热量和高甜度等特性，在食品工业中具有广泛的应用前景。
葡萄糖基甜菊糖苷色泽纯白，口感适宜，无异味。其溶解性较原甜菊糖苷有所提高，更适合于饮料等液体食品的加工。此外，葡萄糖基甜菊糖苷还具有良好的稳定性和耐高温性，可在多种食品加工条件下保持其甜味和品质。
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