酸枣（Ziziphus jujuba var. spinosa (Bunge) Hu ex H.F.Chow.），鼠李科枣属木本植物。小枝呈“之”字形弯曲，褐色，托叶刺有2种，一种直伸，另一种常弯曲；叶片为椭圆形至卵状披针形，边缘有细锯齿；花为黄绿色；果实小，接近球形或短矩圆形，熟时红褐色，味酸。花期6—7月，果期8—9月。 酸枣因果肉酸甜可口，故名酸枣。
《神农本草经》记载酸枣性平、味甘酸，常食可健脾开胃，有养心、敛汗的功效，主治虚烦不眠、体虚多汗、津虚口渴等症。酸枣的种子含多种生物碱，此外还含有脂肪油、蛋白质、笛醇及微量具刺激性的挥发油，经试验可抑制神经系统，呈现镇静、催眠作用，可用于神经衰弱、失眠、多梦、盗汗的治疗，有补肝胆、宁心敛汗的作用。
生长于海拔1700米以下的山区、丘陵或平原、山坡、旷野或路旁。已广为栽培。本种喜温暖干燥的环境，低洼水涝地不宜栽培，对土质要求不严，播后一般3年结果。
酸枣在我国分布吉林、辽宁、河北、山东、山西、陕西、河南、甘肃、新疆、安徽、江苏、浙江、江西、福建、广东、广西、湖南、湖北、四川、云南、贵州。本种原产我国，现在亚洲、欧洲和美洲常有栽培。 主产区位于太行山一带，以河北南部的邢台为主，素有“邢台酸枣”之美誉；是中国大的酸枣产业基地。
酸枣树如何嫁接大枣
清理林地。酸枣多生长在阳坡、半刚坡，改接主要选择阳坡。先将酸枣丛林本着去弱留强、去病留壮、去小留大、去老留新、去密留稀的原则．按照1.5-2米的株行距间伐，并清除保留株周围的杂木及杂草。
选择优良品种。大枣生长应选择早、中熟品种，目前适合的品种，一是本地的原有长枣系列品种，如松山镇的疙瘩脆、枕头脆，庙后镇的蛤蟆枣。二是其他零星分布的优良长枣系列品种。三是引进的金丝3号、金丝4号、辣椒枣、梨枣等。
接时间。酸枣改接大枣，一般从春季3月份开始，—直可以嫁接到立秋前后，长达100天。
改接方法。主要采用劈接、插皮接、切腹接、芽接等。前3种嫁接采用塑料薄膜全包，以免接穗失水。另外，嫁接接穗削面应适当削长一些，以加大接触面，提高嫁接成活率。
接后管理。改接成活后，要及时抹除砧木上的萌蘖芽，促进新株生长，同时要绑支架，防止风折。
定干修剪。酸枣改接大枣，当年高生长一般在1米左右，于休眠期进行定干修剪。对主干进行破头修剪时，将剪口下第1个两次枝，从基部剪除，以促发新枣头。对干上二次枝，在长到距地面40厘米时，开始按照20-30厘米间距，对不同方向的二次枝进行短截，以促发新主枝，这样第1年培养3个主枝，第2年培养2个主枝，第3年培养1个主枝即可。
扩穴整地。在有条件的地方，对嫁接成活的大枣树应扩穴，加深土层，整成大穴，以增加大枣树营养面积。
酸枣属于原始品种，通过嫁接可转型为各种不同外形的大枣，也可通过自身基因组的万年进化成为各种品味和不同形状的大枣。酸枣的种类大概分为：苹果型、鸭蛋形和介于这两种之间的另一种类型。如果按酸枣的品味来分，可分为三种；一类是酸甜类，另一类为偏酸类型，还有一种品味不太上口，微酸而且不甜。另外还可以通过酸枣核的大小来分；一种是核小肉厚，另一种则是核大肉薄。 在原始的枣类品种中，有一类介于酸枣和大枣之间的一个早熟品种。这个品种已经很难见到，它的成熟期往往要比其它任何一种枣类提前，大概提个月左右。这种枣不但核小肉厚，而且吃起来脆甜微酸可口，外形类似于苹果。
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