用小麦或者大麦制成的含有多菌酶类的曲块,主要的做法就是把原料湿润之后做成坯块,然后进入培养室之中自然升温,根据温度的高低又分为了低温曲、中温曲和高温曲,应用到不同香型的白酒生产中。一般培养时间是一个月,还要经过至少三个月的储存才能用于酿酒。大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。
固态法白酒就是用纯粮进行固态发酵,比如采用高粱、大麦、小麦等粮食作物,通过在地窖或地缸中进行蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程酿造出高浓度基酒,再通过长时间的储存、陈化老熟、勾兑降低度数之后形成成品酒。固态法酿造的白酒生产周期长,成本较高,但口感醇厚,香气浓郁。根据香味的不同,分为了酱香型、浓香型、清香型等等多达12种主流香型,目前市面上售卖的白酒大多是固态法酿造的。
荣和经典酱香风味酒由纯谷物制成,是一种天然发酵产品。到目前为止,在茅台酱香酒的香气研究中还没弄清主要的香气物质,因此即使有人想通过添加合成剂来伪造它,也没有办法开始,这排除了添加任何香气或香气物质的可能性。
荣和经典酱香风味酒具有“四高”的特点。蒸馏过程中液体的温度高达40摄氏度或更高,几乎是其他香型酒的两倍。在高温下,对人体健康有害的物质会有效挥发。经过三年以上的保存,酱香酒中的有害挥发物质少,有益物质多,对人体的刺激较少,有利于健康。
窖藏五年的酒还不能喝 , 因为口味太新了 , 算不上口味醇厚 , 使用一定比例的老酒。5年的酒都说新酒,那什么才算老酒呢 , 一般来说10年以上的酒就是老酒了 , 在茅台镇上一般15年以上的酒很少出售 , 都是留着调味用。
荣和酒大曲在发酵过程中温度高达63℃,比其他任何白酒的制曲发酵温度高10-15℃;使整个大曲在发酵过程中优选环境微生物种类,后形成以耐高温产香的微生物体系,在制曲过程中做到了趋利避害之功效。
开放式发酵是中国其他香型白酒所没有的工艺。开放式发酵到一定的程度即可封闭式发酵 , 也称阴发酵或厌氧发酵。下糙沙的顶温需达到50℃至53℃ , 烤酒轮次也要达到45℃以上即可入池 , 酒醅放入窖池中以后 , 用窖泥密封 , 意在吸食地之灵气 , 属封闭式发酵。
酒曲的制造原料是小麦 , 而且还要将前年剩余的酒曲加进去才行。制曲的时间是在农历的五月初 , 这个时候天气正热 , 各种微生物活跃 , 便于酒曲发酵形成。做好之后 , 用草包起来存放。让它再自行发酵 , 十几天后 , 拆开 , 翻翻面 , 再继续发酵。这个工艺过程叫“装仓”和“翻仓”。经过3~5个月几次折腾之后 , 就可以用了。酱香酒一般用曲量90%左右 , 1斤酒曲产0.4斤左右的酒 , 约3斤曲酒产一斤酱香酒。
荣和酒业采天地之灵气,集日月之精华,秉承传统酱香酿造工艺之精绝为灵魂;为人类酿造绿色健康之酱酒为宗旨;以弘扬民族之品牌为重任勃勃生机、昂扬之斗志精神,酿造、位荣和酱香酒走进千家万户,让健康的荣和酱酒给每一位百姓带去的不仅是健康,更是一份欣荣与和睦。
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