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甜菊糖的甜度约为蔗糖的250~450倍,但热量极低,摄入人体后不被吸收,不产生热量,因此特别适合于需要控制糖分摄入的人群。甜菊糖为白色至微黄色的结晶性粉末,具有清凉甜味。其熔点大约在196~198℃,且耐高温。在酸性及碱性溶液中,甜菊糖均表现出较高的稳定性。应用:甜菊糖广泛应用于糖果、糕点、饮料、固体饮料、油炸小食品、调味料、蜜饯等多种食品中。由于甜菊糖与蔗糖果糖或异构化糖混用时,可以提高甜度并改善口味,因此它常被用作无糖或低糖食品的甜味增强剂。
所属分类:食品添加剂/甜味剂
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