火锅底料香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正。制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好，不容易散发出来。清楚了火锅料配方以后，大家可以准备这些原材料自己做火锅来吃哟，火锅是一款老少皆宜的美食，做起来比较方便，吃起来比较可口，但是火锅可以根据自己的口感制作的清淡一点或者辛辣一点，火锅是适合很多人一起吃的一款美食哟。
火锅店行业好吃的干碟蘸料，火锅店里面的干碟蘸料的配方就包含了花椒，生花生，芝麻，茴香，桂皮，味精，干辣椒，八角，食用盐等配料，当然这些配料还需要在锅里面炒制一段时间，可能会更加香气腾腾，可以把干辣椒和花椒在锅里面炒到它变脆，接着就是花生和黄豆炒熟后有清香味就可以关火了。后再把芝麻和味精一起放入破壁机里面打碎后，全部都搅拌在一起，一碗香气扑鼻，鲜美可口的干碟蘸料就算大功告成了，这个配方真的很百搭，蘸火锅一定是非常美味的。
说到火锅，我们要说的是锅具。工欲善其事，必先利其器。火锅锅具的好坏是决定这这顿火锅的体验感的好坏。火锅锅具的演变，是火锅发展历程中直接的呈现。从古代的陶器火锅、青铜器火锅、鸳鸯锅的鼻祖——五熟釜、白居易的红泥小暖炉，清代火锅质地品种增多，有了陶瓷、铜、锡、铁等多种类型的锅具，不同地方的人有不同的锅具和食材，长期以往，火锅逐渐形成流派。
到现代，火锅有了南北之别，水陆之分，锅具也各有特色。北方的人喜涮羊肉，铜锅导热性好，升温快，温度会比铁锅高，能快速达到"涮"羊肉的效果。而且，铜传热均匀，不易散热，耐热性好。南方火锅重底料，讲究熬制，用铁锅，后继发明了“鸳鸯锅”“子母锅”“九宫格”让锅具更具有功能性。香辣小龙虾底料蒜香小龙虾底料供应。
不只是火锅，各式各样的比如大盆炖菜，烤鱼，麻辣香锅等等只有“一道大菜”的饭馆都在挤压炒菜的生存空间。只不过其他类型一般都是接待6人一下的顾客。火锅可以更多一些。就是对店家方便啊。大盆炖菜就是把预煮熟的食材和酱料搅和开，热热就可以吃了；火锅更方便，上来的食材干脆就是生的，顾客自己烹饪；麻辣香锅和烤鱼麻烦一点，前者需要店家自己炒，后者需要烤箱。但是总比炒菜馆需要一道一道菜慢慢炒已经简单的多了。方便的结果就是快。火锅刚点完菜锅底就上了，饿肚子的顾客可以自己弄点小吃先垫垫肚子；大盆炖菜，麻辣香锅和烤鱼虽然慢一点，但是也很快。顾客体验比炒菜好。
菌汤火锅，这个锅一般煮了不少杂菌了，香菇、茶树菇、鸡肉菌、竹荪、猴头菇（这个一般不吃）、羊肝菌，其实味道都很不错，可是香菇味道重，茶树菇柴，羊肝菌涩，所以能唱主角的还得是竹荪，菌汤锅再煮上土鸡，汤上面浮起一层淡黄色的鸡油，用这个烫竹荪吃，！
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