营养成分
1.牛腩提供的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腩的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。
3.牛腩含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的佳来源。
4.牛腩还含肉毒碱。
清炖牛腩
材料:
牛腩(腰窝)350克,香菇(鲜)100克,猴头菇100克
调料:大葱5克,姜3克,花椒2克,胡椒粉2克,盐3克,鸡精2克
做法:
1. 将牛腩洗净切成小块,用开水焯一下捞出,用凉开水洗净血沫;
2. 将香菇洗净;
3. 猴头蘑切成条;
4. 葱、姜洗净别离切成段和块;
5. 取出压力锅的内锅,放入牛肉,再参加高汤、精盐、料酒、白胡椒粉、香菇、猴头蘑、葱段、姜块、花椒、鸡精,盖上锅盖,压力锅调成烹饪档,调好后保压时刻在50分钟;
6. 待压力锅浮子阀回位后拣出葱段、姜块,即可食用。
如何烹饪牛腩?
1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。
2. 煮老牛肉的天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。
3. 红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美。
4. 牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
5. 牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。
牛腩炖萝卜的做法
食材:牛腩350克、萝卜500克、葱白2根、八角2个、桂皮1块、冰糖4个、姜1块。
步骤:
1、将牛腩用清水泡一两个小时,泡出血水洗净,然后切成小块。
2、将牛腩放入锅中加水,再放两片姜片、一勺料酒。
3、大火烧开以后焯水一分钟捞起,用清水冲洗干净。
4、再放入砂锅中,加入葱白、八角、桂皮、 陈皮、冰糖。
5、再加入适量的清水,大火煮开后小火炖2.5个小时。
6、萝卜去皮洗干净切成块。
7、炖到牛腩可以用筷子戳穿。
8、再加入萝卜,煮开后转小中火炖20分钟。
9、然后加入适量的盐和胡椒粉焖煮一分钟,关火后放入香菜末,搅拌均匀即可。
很多人都喜欢吃焖牛腩,不仅因为焖好的`牛腩口感软烂,入口即溶,还因为牛腩的营养价值高,牛肉属于红肉的一种,富含蛋白质和多种氨基酸哦。牛腩可以为人体提供的蛋白质,同时在牛腩中还有着种类的氨基酸,和人体蛋白质中的各种氨基酸比例基本一模一样,加上牛腩中的脂肪很少,还具有抗氧化的效果。
多好吃的食物都不能一次性吃太多,不仅胃可能发生不适,甚至还会影响未来几天的胃口。就像焖牛腩一样,虽然很好吃,很下饭,但是并不能经常吃太多,避免上火哦。吃牛腩的时候建议好还是搭配白萝卜一起焖,牛腩热性,白萝卜凉性,一热一凉,简直是神搭配。
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