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甘氨酸又名氨基乙酸，是结构简单的氨基酸，也是人体非必需的一种氨基酸。在分子中同时具有酸性和碱性官能团，在水中可电离，具有很强的亲水性，但属于非极性氨基酸，溶于极性溶剂，而难溶于非极性溶剂。
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甘氨酸还具有防腐作用，对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定抑制作用，可用于鱼糜制品、花生酱等的防腐，延长保质期。此外，甘氨酸还能作为甜味剂、增香剂，以及糖精去苦剂使用。
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用法用量：在工业应用中的具体用量取决于工艺条件和需求。甘氨酸作为溶剂或调节剂时，其用量需根据反应体系、设备条件等因素综合考虑，以确保工艺的稳定性和效率。
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