椰子鸡和猪肚鸡以其养生、清淡的特性，普及度也越来越高，市场规模持续走高，全国各地区主流商圈几乎都能看到它的身影。未来，随着消费者越来越关注火锅的健康和营养价值，消费观念已经逐渐从“吃调料”转向“吃原料”，从“吃味道”转向“吃健康”，健康火锅或将逐渐成为餐饮新时尚。
随着天气转凉，火锅店的生意也逐渐“热”起来，而今年的年轻人，消费趋势又不同于往年，在消费收窄和居民储蓄上升的今天，大众更愿意用更少的钱，获得更多的回报，并对消费主义的全球盛行，抱有焦虑感，健康养生，就成了一种主流的消费趋势，即，别的可以不消费，健康则是自己的。
重庆火锅，前不久在深圳开出了社区店，在装修、价格上做了减法，让环境更市井烟火气、菜品呈现形式与价格更亲民。在新店型中，其在一面墙上自己的菜品品质，很清晰的介绍了自己的非遗锅底、武隆非遗羊角香干、非遗手作小香肠、非遗泡菜蛋炒饭等产品，将“非遗·地道重庆味”的口号体现地。
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