先涮菜可能会影响肉的味道,事实上,先涮肉还是先涮菜主要是对风味会产生影响。
先涮肉,涮肉的过程中会把嘌呤涮进汤里,除此之外涮进汤里的主要是蛋白质以及一些游离的氨基酸。总体而言,对于汤的风味不会有太坏的影响,甚至许多肉还会有好的影响。涮完肉再涮菜,对于肉和菜的风味都没有多大影响。
先涮菜,而先涮菜的话,很多蔬菜中都会有一些草酸、多酚、生物碱、维生素等进入汤中。这些物质往往有不好的味道,涮过蔬菜——尤其是绿色蔬菜的汤,再去涮肉的话,肉的味道实在是“大有不同”。其实,吃火锅大的“不健康因素”是涮什么、吃多少。只要控制好了食材的种类和量,先涮什么后涮什么,实在是不值得纠结——真正需要考虑的,可能只是先涮哪个后涮哪个能让所有的食材都好吃。
九宫格汤菜的时候,毛肚七上八下就可以吃了,如果煮久了,毛肚就会变得又黑又硬。同时卷缩得更加厉害,入口也没有那么脆爽了。所以合适的温度以及合适的时间能让毛肚更加爽脆。鹅肠需要煮到微卷的情况下才好吃。黄喉每片都非常厚实,需要煮二到三分钟,汤汁的味道才能够充分的渗入。所有食材,不管荤素吃的时候要注意的是菜在夹出来以后是滚烫的,不要着急去吃。可以先下另外一种菜去煮,第二种菜煮好以后再去吃的一种菜。这样能温度不会吃太烫的。
食材搭配均衡。吃火锅很容易实现食材多样化,绝大多数食材都可以涮着吃,比如绿叶蔬菜、菌菇类、豆制品、鱼虾类、红肉类、薯类等。此外,还要注意各种食材之间均衡搭配,吃1份肉类,至少需要2份蔬菜与之搭配,而且好边吃肉边吃菜。需要提醒的是,猪脑等内脏类食物虽然非常美味,但胆固醇比正常红肉高出很多,吃的频次和量一定要尽量少,高血脂的人尤其要注意。
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