菊粉是一种由D-果糖经β(1→2)糖苷键链接而成的线性直链多糖，分子中约由31个β-D-呋喃果糖和12个吡喃菊糖残基聚合而成，果糖残基之间能通过β-2,1-键连接。其末端常带有一个葡萄糖残基，聚合度（DP）为260。
菊粉在食品中主要作为膳食纤维源和甜味剂，具有低热量、低甜度的特点。它可作为糖尿病患者和肥胖患者的膳食纤维补充剂，也可用于制作低脂、低糖、低热量的健康食品。
用法用量：
在果汁类饮料、功能性水饮料、运动饮料、果露、果冻中，一般添加0.8%~3%的菊粉。
在奶粉、鲜奶干吃片、奶酪、冷冻甜点中，添加量通常为8%~10%的菊粉。
具体用量需根据产品种类和规格而定，以确保产品的口感和营养价值。
在工业上，菊粉可以作为原料药、医药中间体等，用于生产药物、保健品等。然而，需要注意的是，菊粉在工业领域的应用相对有限，且具体应用领域和用量需根据具体工艺和产品需求而定。
目前，菊粉在纺织行业的应用较少提及。由于纺织行业对原料的特定要求，菊粉在该领域的应用可能受到一定限制。然而，随着纺织技术的不断进步和新型纤维材料的开发，未来菊粉在纺织行业中的应用也有可能得到拓展。
菊粉在稀酸条件下易水解成果糖，也可被特定的酶（如菊粉酶）水解。此外，菊粉在形成凝胶方面具有特的性质，当溶液浓度达到一定比例时，可形成坚实且粘度随温度变化的凝胶。
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