硝酸甘油,这个化合物经轻微碰撞即分解成大量的气体、水蒸气和二氧化碳,发生爆炸。硝酸甘油还常用作强心剂和抗心绞痛药。脂肪酰氯或酸酐可酯化甘油。
食品级甘油简介:
甘油是丙三醇的俗称,分子式:C3H8O3,分子量:92.09,CAS号:56-81-5,是无色透明粘稠液体。沸点290℃(分解),相对密度1.26362(20/20℃),折射率1.4746,粘度(20℃)1499mPa?s。甘油能与水和乙醇混溶,水溶液为中性。甘油能从空气中吸收潮气,无气味。在自然界中,甘油主要以甘油酯的形式广泛存在于动植物体内。食品级甘油是食品加工业中通常使用的甜味剂和保湿剂,赋予食品爽滑可口和较好的感官。
食品级甘油果汁、果醋等饮料中的应用:
水果中含单宁,是水果中的苦、涩异味来源。甘油能迅速分解果汁、果醋中的苦、涩异味,增进果汁本身的厚味和香味、外观鲜亮、酸甜适口。建议添加量0.8—1%。
果酒、白酒、葡萄酒等酒类中的应用:作为口感改良剂、甜味剂、除苦杂味剂应用在酒类中,适量添加可增加酒的香气、醇甜、浓厚。建议添加量0.5—1.5%。
食品级甘油其他食品行业应用:
用作食品工业的溶剂、吸湿剂和载色剂。在调味和着色食品中,由于甘油具有粘性而有助于食品成型。在食品的快速冷冻中,甘油可用作与食品直接接触的传热介质。甘油还是食品加工和包装机械的润滑剂。甘油在中(主要是烟)用作湿润剂以保持的湿润,防止脆化,增加的甜味。
三醋酸甘油酯含量分析:
准确称取试样约1g,放人一适当的耐压瓶中,加1mol/L。氢氧化钾液25.0ml和异丙醇15ml,加塞,用布包裹后放于一帆布袋中。放人一98℃士2℃的水浴中加热1h,水浴中的水位应略瓶中的液位。从袋中取出瓶子,于空气中冷至室温,松开包布和瓶塞,以释放瓶中余压,然后将包布拆掉。加酚酞试液(TS-167)6~8滴,用0.5mol/L硫酸滴定过量的碱至粉红色刚刚消失。同时如上进行空白试验。每毫升0.5mol/L硫酸相当于三乙酸甘油酯(C9H14O6)36.37mg。
三醋酸甘油酯安全信息:
安全说明:23-24/25
WGK Germany:1
RTECS号:AK3675000
海关编码:29153930
毒性:ADI不作特殊规定(FAO/WHO,2001)。
GR.AS(FDA,§182.1901,2000)。
LD50 3000mg/kg(大鼠,经口)。
使用:FEMA(mg/kg):软饮料190;冷饮60~2000;糖果560;焙烤制品1000;胶姆糖4100。
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