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用途：在食品工业中，胶原蛋白酶不直接作为食品添加剂使用，而是作为某些加工过程中的酶制剂，用于改善食品的某些特性或提高加工效率。例如，它可以用于肉类嫩化，通过分解胶原蛋白使肉质更加柔软；还可以用于酒类澄清，去除酒中的杂质和沉淀物。
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用法用量：在工业应用中，胶原蛋白酶的用量和使用方法会根据具体的工艺要求和原料特性而有所不同。一般来说，需要根据皮革、纤维或明胶的种类、生产设备的条件以及所需的产品质量来确定佳的添加量和添加时间。
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胶原蛋白酶的分子式较为复杂，因为它是一种蛋白质，由多种氨基酸组成。通常情况下，不直接给出胶原蛋白酶的具体分子式，而是用其分子量来表示，如常见的胶原蛋白酶分子量可能在800道尔顿左右（具体数值可能因产品而异）。
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