亚麻籽主要来源为亚麻科植物亚麻。一年生草本,高30~100厘米。茎直立,仅上部分枝,基部稍木质,无毛。叶互生,无柄,条形至条状披针形,长1.8~3.2厘米,宽2~5毫米,锐尖,全缘,叶脉通常3出。花单生于枝及上部叶腋间,花柄长2~3厘米;萼片5,卵形,宿存;花瓣5Chemicalbook,倒卵形,蓝色,长7~10毫米,易凋谢;雄蕊5,花丝基部合生,退化雄蕊5,仅留齿状痕迹,与雄蕊交互生;子房5室,花柱5,分离,柱头条形。蒴果球形,长约6~8毫米,直径约6~7毫米。5瓣裂开;种子10,扁平,短圆形。花期6~7月;果期7~9月。我国大部分地区有栽培。
亚麻籽除含有丰富的油脂和蛋白质之外,还含有较高的食用纤维、矿物质、维生素A、B、D、E以及酚酸类、黄酮、植酸、卵磷脂等营养成分。
1亚麻籽油亚麻籽中含油35%以上,且富含α-亚麻酸。13种脂肪酸,其中有4种饱和脂肪酸和9种不饱和脂肪酸,9种不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的87.1%,其中以亚麻酸(49.05%)、油酸(22.34%)、亚油酸(13.73%)为主。
2亚麻胶亚麻胶是从亚麻籽中提取的一种新型天然植物胶体,亚麻胶又称富兰克胶(Flaxseedgum),存在于亚麻籽壳中,含量为10g/100g~15g/100g,其主要成分80%的多糖类物质和9%的蛋白质,其多糖主要为D-木糖、L-鼠李糖、D-半乳糖、L-阿拉伯糖、L-岩藻糖等。
3木酚素亚麻籽中主要的木酚素是开环异落叶松树脂酚(SECO)和它的糖苷开环异落叶松树脂酚二葡萄糖苷(SDG)。
亚麻木酚素叫开环异落叶松酚二葡萄糖苷。这是与人体雌激素十分相似的植物雌激素。亚麻木酚素主要存在于亚麻籽中,其含量取决于亚麻品种、气候和生态条件。亚麻木酚素对雌激素依赖性疾病乳腺癌、前列腺癌、经期综合征、骨质疏松有预防作用。
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