酪朊酸钠亦称酪蛋白酸钠、酪蛋白钠、酪酸钠或干酪素,是牛乳中主要蛋白质酪蛋白的钠盐,是一种安全无害的增稠剂和乳化剂,因为酪蛋白酸钠含有人体所需的各种氨基酸,营养价值很高,也可作为营养强化剂食用。其相对分子质量75000~375000。
热稳定性
酪朊酸钠另一个特点是具有很好的热稳定性,大多蛋白质分子如鸡蛋、大豆蛋白均由一疏水基团和一个亲水基团相互连接,易受热变性,而酪朊酸钠乳状液能在l20℃高温杀菌也不会破坏其稳定性及功能性,这主要是因为酪朊酸钠能在脂肪球表面形成lgm的强韧亲水蛋白膜,此膜不会霸变性收缩导致乳化体系的破坏
值得注意的是,在冰淇淋的生产中不能用酪朊酸钠全部取代奶粉和炼乳。这是因为单用酪朊酸钠制成的乳化液稳定性不够好,从而影响奶油在冰冻过程中的稳定性。通常以添加量0.5%~ 1%的效果较好,能与其它乳化剂适当配合使用。
磷脂酰胆碱价格食品级营养强化剂
60元
产品名:磷脂酰胆碱厂家,食品级磷脂酰胆碱,磷脂酰胆碱价格,磷脂酰胆碱报价
天冬氨酸现货发货L-天冬氨酸氨基酸
20元
产品名:L-天冬氨酸厂家,食品级L-天冬氨酸价格,天冬氨酸价格,天冬氨酸报价
食品级L-鸟氨酸盐酸盐价格
190元
产品名:L-鸟氨酸盐酸盐厂家,食品级L-鸟氨酸盐酸盐,L-鸟氨酸盐酸盐价格,L-鸟氨酸盐酸盐用途
乳矿物盐价格食品级营养强化剂
75元
产品名:乳矿物盐价格,食品级乳矿物盐,乳矿物盐厂家,乳矿物盐用途
山梨糖醇粉末价格食品级甜味剂
10元
产品名:山梨糖醇粉末厂家,山梨糖醇粉末价格,食品级山梨糖醇粉末,山梨糖醇粉末用途
牡蛎太价格食品级化妆品营养强化剂
820元
产品名:牡蛎太厂家,食品级牡蛎太,牡蛎太价格,牡蛎太报价
茶多糖厂家食品级茶多糖
80元
产品名:茶多糖厂家,食品级茶多糖,茶多糖价格,茶多糖报价
北京品牌黄原胶营养强化剂
23元
产品名:黄原胶