在某些食品中,如早餐麦片、油脂、谷类制品和面食、小吃食品、硬糖、果酱和果冻、肉制品、软糖、汤料和汤料预混合物、甜沙司等,乙酸钠的添加量有明确的限制,如早餐麦片中的高添加量为0.007%,油脂中为0.5%等。
在干燥空气中会风化,并在120℃时失去结晶水,当温度更高时会分解。而无水乙酸钠则为无色透明结晶体,熔点为324℃。乙酸钠易溶于水,具有良好的溶解性。
乙酸钠,又称醋酸钠,是一种源自醋酸的钠盐,属于有机化合物。它通常以三水合物的形式存在,分子量为136.08(三水合物),为无色或白色晶体,易溶于水。
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