乳胶胶液所谓乳化，便是将水和油这样互不相溶的液体激烈混合拌和，使一方（涣散相）变成微粒涣散到另一方（涣散介质）中去的现象，乳化所得到的涣散系统称为乳浊液或乳胶体，试管中仅有油和水时，无论如何振荡或拌和，得到的混合物静止后很快又会分为油层和水层。这是因为油水界面的张力与界面自由能等价，而界面自由能与界面面积成份额，从热力学上讲，水一油界面积越大，其状况越不安稳，在天然状况下，总是要向界面积小状况回归，因此，产生了相的分离，要构成安稳的乳胶体，就需要增加某种物质。
天然乳胶增稠剂有紧绷感、看上去很光滑，没有气孔或是气孔较小较细密，每个纹理和点都很饱满，看起来漂亮度，摸嫩滑，天然乳胶摸上去的手感舒适柔滑，------皮肤般嫩滑，汗手触摸天然乳胶床垫会使乳胶变黄。而化工乳胶或是组成乳胶制成的乳胶床垫摸起来很光滑，在空气中易潮解，灼烧时分化成氧化钙，溶于水、乙醇和丙酮，应储存于干燥处，是天然、组成胶乳用浸渍凝结剂。
要构成安稳的乳胶体，就需要添加某种物质，削减界面的自由能，把可以削减界面自由能的物质称为界面活性剂，食物上也常称之为乳化剂，机械均质法，对于牛奶等乳浊液进行均质处理的设备有均质机、胶体磨和膜分离设备等，在工厂常见的是均质机，均质机首要有3种类型：高压型均质机，使用高压泵使牛奶发生很高压力。
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