应用
· 碳酸氢钠与油脂直接混合时会产生皂化，肥皂味太强烈会影响西点的香味和品质。
· 碳酸氢钠经常被用作中和剂，例如平衡巧克力的酸性。同时也可使巧克力的颜色加深，使它看起来更黑亮。
· 如在西点中加入过量碳酸氢钠，除了会破坏品质、导致碱味过重，也会令食用者出现心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等症状。
· 小苏打可分为药用、食用、工业用，随着种类不同在购买地点上也不同。其中，工业用的小苏打粉的纯度较低，杂质较多，相对的食用的小苏打粉纯度较高。
小苏打能自然分解，，不会污染环境，刺激性低，不刺激皮肤。一般来说，碳酸温泉水含有高含量的碳酸氢钠，对人体完全无害，没有健康或安全问题，如食品调理、蛋糕制作、环境清洁、除垢、除臭药等都可以使用。
小苏打有食用级的和工业级的，食用级小苏打PH值是8.1，工业用的小苏打PH值为11，因为碱性较高，直接接触皮肤会造成刺激，建议使用前好戴上手套和口罩。使用碱性小苏打清洁衣物时，将小苏打溶解，若没有溶解，可能会造成小苏打粉残留在衣物纤维中，长期可能影响衣物寿命，严重会造成皮肤过敏发炎（皮肤是弱酸性）。
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