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果胶酶是从黑曲霉等微生物中提取出的一种酶类，它能够催化果胶中的甲酯水解，以及将多聚半乳糖醛酸分解成较小分子的多聚物。果胶酶在食品、工业、化工和纺织等多个领域都有广泛的应用。
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用途：果胶酶在食品工业中主要用于果汁的澄清、提高果汁的过滤速度、提高果汁的得率以及降低果汁的粘度等。此外，它还可以防止果泥和浓缩果汁的凝胶化，加强葡萄汁的颜色，提高果蔬下脚料的综合利用率。
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用法用量：果胶酶在果汁中的添加量一般根据果汁的种类、质量以及所需效果进行调整。通常建议的添加量在0.02%~0.1%之间（以原料重量计）。使用时，需将果胶酶均匀溶解在适量的水中，然后加入到果汁中，搅拌均匀即可。
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用途：在工业领域，果胶酶可用于饲料的生产中，有效降解饲料中存在的非淀粉多糖等抗营养因子，降低食糜粘度，减少腹泻的发生。同时，它还可以摧毁植物细胞壁结构，促进细胞内营养物质的释放，提高饲料中营养物质的利用效率。
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用途：在化工领域，果胶酶可用于某些化学反应的催化过程，如催化果胶的分解反应等。此外，它还可用于提取和纯化果胶等化合物，为其他行业提供的原料。
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CAS号：9025-02-9
分子式：果胶酶是一类复合酶，其分子式并非一个具体的化学公式所能表达，而是由多种酶组成，这些酶协同作用以分解果胶。
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