对于大多餐饮品牌来讲，选址是极为重要的一环，店铺位置没选好，再厉害的营运水平可能都很难做起来。地址选对了，事半功倍也是有可能的。选址就是选消费者，店面选址就跟相亲一样，你看中了它的人气，它却嫌弃你是个屌丝，给不了它要的生活费；你对它一见钟情，它却偷偷跟别人好上了；你喜欢它的朝气蓬勃，它却觉得你太土，配不上它的气质。
我们每一个餐饮门店都有对应的消费群体，或是年轻人，或是上班族，或是家庭为主，不同的消费群体，商圈的选择是完全不同的。在选址之前，一定要清楚的知道自己为哪波消费者服务，然后选择目标消费群体扎堆的区域开店。很多人好奇，为什么星巴克总是坚持将店址选在写字楼或商场。其实，星巴克这样的选址是非常符合其自身定位的，它的定位是咖啡，所以选址一定要能够体现其形象。
评估店面，宣传也很重要。评估店面主要是三个方面，店面的背景情况，有没有拆迁、修路等规划；另外是了解之前店面经营者的经营情况，如果也是餐饮同行，了解下做不下去的原因，避免踩同样的坑；后是了解租金的价格是否合理。有效覆盖对应的有效区域，就是15分钟内能到达的区域。目标覆盖对应的目标区域，就是5分钟能到达到达的区域。
你进行店面评估的时候，还有重要的一点就是要按照地图，每一个街道的方向去走15分钟，然后画一个大概的范围。这样你在做宣传的时候，才能准确的判断人口量，所以一定要有这个区域的概念。如果，在你点的这个圈里，你的目标客户相对较少，那么你的选点就是有问题的。
火锅+地域主食,各地人吃火锅，不光在口味、食材上不同，搭配的主食也有所不同。川渝人要配一碗米饭、北京人要配一个麻酱烧饼、河南人要配一份烩面、潮汕人要配一碗粿条...在1.0时代，火锅店主食很原始，米饭是蒸熟的、烩面是扯好的、粿条是煮好的。市场创新需求低，故而商家研发动力小。
2.0时代：火锅+特色主食,随着火锅菜品同质化严重的态势，商家突围不易，开始在菜品研发、花式摆盘、菜品赋能等方面下功夫。主食花式出场，海底捞舞面、巴奴拽面等给原始主食加上了新动作，吃，不主要，吸睛引流才是目标。
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