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L-羟基脯氨酸，化学名为L-Hydroxyproline，是一种重要的氨基酸衍生物。它通常以白色片状结晶性或结晶性粉末的形式存在，具有特的苦味中的甜味。
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L-羟基脯氨酸易溶于水，微溶于乙醇，熔点高达274℃（分解）。其纯度通常高达99%，是一种性能优良的化学原料。
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用途：L-羟基脯氨酸在食品工业中主要用作增味剂和营养强化剂。它可以改善果汁饮料、清凉饮料、碳酸饮料、豆奶饮料以及各类甜点的风味，为布丁、凝胶食品、雪糕、冰棒、冰淇淋等冷饮品增添特的口感和风味。同时，它还可用于月饼、羊羹、面包、蛋糕等焙烤食品中，提升产品的整体品质。
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用法用量：在食品中添加L-羟基脯氨酸时，常用的用量范围为0.05~1.0g/kg，具体添加量需根据食品种类和配方要求来确定。
L-羟基脯氨酸的熔点高达274℃（分解），易溶于水，尤其在25℃时溶解度达到36.1%，微溶于乙醇。这些特性使得L-羟基脯氨酸在多个领域都有广泛的应用。
用途：L-羟基脯氨酸在工业领域可用作生产化学品和医药原料的原料或中间体。它可以作为酰化剂、缩合剂、羟基化剂等反应中的催化剂，促进化学反应的进行。
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