用小麦或者大麦制成的含有多菌酶类的曲块,主要的做法就是把原料湿润之后做成坯块,然后进入培养室之中自然升温,根据温度的高低又分为了低温曲、中温曲和高温曲,应用到不同香型的白酒生产中。一般培养时间是一个月,还要经过至少三个月的储存才能用于酿酒。大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。
荣和酒大曲在发酵过程中温度高达63℃,比其他任何白酒的制曲发酵温度高10-15℃;使整个大曲在发酵过程中优选环境微生物种类,后形成以耐高温产香的微生物体系,在制曲过程中做到了趋利避害之功效。
酱香酒是很有讲究的:女人踩曲 , 男人酿酒 , 阴阳结合 , 只有遵循自然规律 , 才能够酿造出的酱香型白酒 , 合理运用阴阳 , 这样的酱香型白酒更香醇。荣和经典,用的就是这种高温大曲!既能保持酒香的饱满,又有特的酱香回味!
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